Comparative analysis of wood utilization and acceptability of fish from the smoking and frying technologies in Malawi

Abstract:

A study was conducted to compare wood utilization efficiency and acceptability of the processed Engraulicypris sardella and Copadichromis spp. using smoking and frying technologies. The study was conducted on station at Bunda College and at the fisheries beach in Nkhotakota district, Malawi between January to May 2016. On wood utilization, result from the study show that frying a kilogram of fish uses more wood (5.8267±.20003 and 1.8433±.29339) than the rest of the technologies and that the newly improved fish smoking kiln uses the least amount of wood (0.9800±.07937 and .9633 ±.14655). The differences in Copadichromis spp were not significant (P = 0.056) whilst for E. sardella they were significant (P = .000). Interestingly the newly improved kiln used 32% and 46 % less wood for smoking E. sardella and Copadichromis spp., respectively compared to the traditional kiln. On the other hand, the fried products were highly accepted by consumers (8.3000±.16093) compared to other fish products. However, Copadichromis spp. smoked by the traditional kiln was liked most in comparison to the other smoked and fried products (7.3750±.23936). The findings show the potential of the newly improved smoking kiln in improving fish quality and reducing wood usage in fish processing.

La présente étude a été menée pour comparer l’efficacité d’utilisation du bois et l’acceptabilité des produits du Engraulicypris sardella et Copadichromis spp. en utilisant des technologies de fumage et de préparation. L’étude a été menée à la station de Bunda College et à la plage des pêches du district de Nkhotakota, au Malawi, entre janvier et mai 2016. Par rapport à l’utilisation du bois, les résultats montrent que frire un kilogramme de poisson nécessite plus de bois (5,8267 ± 0,20003 et 1.8433 ± 0,29339) que pour les autres technologies et que le four à fumage amélioré de poisson utilise moins de bois (0,9800 ± 0,07937 et 0,9633 ± 0,14555). Les différences pour Copadichromis spp n’étaient pas significatives (P = 0,056) mais elles l’étaient pour E. sardella (P = 0,000). Chose intéressante, le four amélioré utilisait 32% et 46% moins de bois pour fumer E. sardella et Copadichromis spp., respectivement, comparativement au four traditionnel. Par ailleurs, les produits frits ont été très bien acceptés par les consommateurs (8.3000 ± 0,16093) par rapport aux autres produits de pêche. Toutefois, Copadichromis spp. fumé par le four traditionnel a été plus aimé comparativement aux autres produits fumés et frits (7,3750 ± 0,23936). Les résultats montrent le potentiel du nouveau four dans l’amélioration de la qualité du poisson et la réduction de l’utilisation du bois.

Language:

Abkhazian

Date of publication:

2016

Country:

Malawi

Region Focus:

Southern Africa

Author/Editor(s):

Makawa, Z.

Kaunda, E.

Kapute, F.