Effect of toasting on phytic acid, protein and pH in a plant-based diet and its ingesta in fed catfish

L’alimentation représente jusqu’à 70% des coûts de production en aquaculture, d’où la nécessité de réduire ce coût pour le développement rural. Les ingrédients d’origine végétal couramment utilisés dans les aliments contiennent de l’acide phytique qui forme des complexes indigestes avec les nutriments, ce qui réduit leur utilisation pour la croissance du poisson. Le grillage des matières premières est largement pratiqué afin de réduire les anti-nutriments, mais son effet sur l’acide phytique demeure incertain. Dans la présente étude, l’acide phytique, la protéine brute (PB) et le pH des régimes alimentaires à base d’ingrédients végétaux grillés et non-grillés et leur ingesta le long de l’intestin ont été analysés en utilisant respectivement le titrage métrique complexe, la méthode Kjeldahl et le micro pH-mètre. La teneur en acide phytique diffère entre les régimes alimentaires à base d’ingrédients grillés et ceux à base d’ingrédients non grillés (p ≤ 0,002), tandis qu’aucune différence n’a été observé au niveau de la teneur en protéine brute et du pH (p ≥ 0,06 et p ≤ 0,40, respectivement). La teneur en acide phytique du régime a doublé, la teneur en PB s’est réduite de moitié et le pH était de 5,30 à 7,78 le long de l’intestin. Les régimes alimentaires à base d’ingrédients non grillés n’ont pas été mangés, donc aucune ingesta n’a été analysée. Les résultats ont montré que le grillage des ingrédients végétaux n’a aucun effet sur le phytique, la PB et le pH, ce qui implique que le remplacement de la protéine animale par la protéine végétale dépend d’un prétraitement approprié de l’acide phytique.