Handling Practices and Microbiological Safety Associated with Pastoral Traditional Fermented Milk (Suusa) Product for Rural and Urban Market in Kenya

Abstract: 
Suusa is a fermented camel milk product produced and consumed in the arid and semi-arid lands (ASAL) of Northern and Eastern Kenya. It is produced as a small-scale commercial commodity in these areas but has found its way to urban markets. Currently, there are suusa consumer safety concerns about the product, making it difficult to penetrate deep in the urban markets, yet it has economic potential. This study seeks to analyse the microbial safety of suusa produced and marketed from pastoral environments. Purposive sampling will be used to select women, women groups and value chain actors who are involved in the production and trade of suusa. The participants will be interviewed using a semi structured questionnaire on indigenous suusa processing and the constraints they encounter. Samples will be collected and analysed for microbial quality along the value chain. Analysis of variance (ANOVA) will be performed to determine whether there are any differences in the microbial counts along the value chain. This study will offer assurance on risks and hazards and nutritional quality to enhance wider acceptability of the indigenous processed camel milk product suusa. The output of this project will be used to inform producers on ways of producing safe and high quality suusa. In the long run this should facilitate more market access for the product.
Suusa est un produit laitier fermenté de chameau, produit et consommé dans les zones arides et semi-arides (ASAL) du Nord et de l’Est du Kenya. Ce produit est une marchandise commerciale à petite échelle dans ces zones mais il a trouvé une ouverture vers les marchés urbains. Actuellement, il y a des inquiétudes sécuritaires des consommateurs de suusa concernant le produit, le rendant difficile à pénétrer profondément dans les marchés urbains ; néanmoins, il a un potentiel économique. Cette étude vise à analyser l’innocuité microbienne de suusa produit et commercialisé en provenancedes environnements pastoraux. L’échantillonnage délibéré sera utilisé pour sélectionner les femmes, les groupes de femmes et les acteurs de la chaîne de valeur qui sont impliqués dans la production et le commerce du suusa. Les participants seront interrogés en utilisant un questionnaire semi-structuré sur le traitement indigène du suusa et les contraintes qu’ils rencontrent. Des échantillons seront prélevés et analysés pour la qualité microbienne le long de la chaîne de valeur. L’analyse de la variance (ANOVA) sera effectuée afin de déterminer s’il y a des différences dans les comptes microbiens le long de la chaîne de valeur. Cette étude offrira une assurance sur les risques et les dangers, et la qualité nutritionnelle pour renforcer une plus grande acceptabilité du produit indigène traité de lait de chameau (suusa). Les résultats de ce projet seront utilisés pour informer les producteurs sur les moyens de produire le produit suusa non dangereux et de bonne qualité. À long terme, ceci devrait faciliter au produit plus d’accès au marché.
Language: 
Extended abstracts submitted under Food Science and Value addition
Date of publication: 
2012
Country: 
Region Focus: 
East Africa
Collection: 
RUFORUM Conferences and Workshops
Agris Subject Categories: 
Licence conditions: 
Open Access
Access restriction: 
Form: 
Printed resource
Publisher: 
Notes: 

The 2012 RUFORUM Biennial Conference is the third in the series. The main objective of the Biennial conferences is to provide a platform for agricultural research for development stakeholders in Africa and beyond to actively exchange findings and experiences, while at the same time learning lessons towards improving performance of the agricultural sector and ultimately people’s livelihoods. The biennial conference is RUFORUM’s most comprehensive meeting for the diversity of stakeholers in agriculture. It is especially dedicated to graduate students and their supervisors, grantees in RUFORUM member universities and alumni. It is a platform for peer review, quality control, mentorship, networking and shared learning. The third Biennial Conference was attended by 657 participants.This record contains an extended abstract accepted under  Food Science and Value addition