Formulation of infant foods fortified with baobab fruit pulp and moringa leaf powder for children under five

Abstract:

Malnutrition is one of the most serious health problems throughout the world and the children under five are especially vulnerable. The aim of this research is to formulate food fortified with baobab fruit pulp and moringa leaf powder for children under five. Specifically, the research will focus on: (i) mapping local food matrices for food formulation, (ii) developing two food to food fortification formulas per biogeographical zone using baobab fruit pulp and moringa leaf powder, and (iii) assessing actual nutritional value and bio-availability of micronutrients in selected foods. The mapping was performed using a literature review and field survey. The two most important food matrices per biogeographical zone will be selected based on the bioavailability of Ca, Fe and Zn in the food matrices; their accessibility (physical and financial accessibility); their consumption level, their nutritional value and the different taboos relative to each food matrix. The development of the food to food formula will then focus on the nutritional needs of under-five-year old children (codex standard) to cover an important part in their daily nutritional needs. Proximal composition (dry matter, water content, protein, lipid, carbohydrate, total ash) of the selected formula will be determined according to AOAC (1995) and digestibility study of the key micronutrients (Ca, Fe and Zn) will be performed using (Kiers et al., 2000) method. Results indicate that moringa leaf powder and baobab fruit pulp are traditionally used in the infant diet in the three biogeographical zones of Benin. Chi square test showed that their consumption frequency vary significantly from one zone to another (P<0.05). The food vehicles identified and the frequencies of their consumption and their nutritional value are key elements for the development of adequately improved food to food fortification formula for under-five-year old children.

La malnutrition est l’un des problèmes de santé les plus sérieux dans le monde et les enfants sont particulièrement vulnérables. Le but de cette étude est de formuler des aliments fortifiés avec de la pulpe de fruit de baobab et de la poudre de feuille de moringa pour les enfants de moins de cinq (05) ans. Plus spécifiquement, cette étude vise à (i) recenser les véhicules alimentaires candidats pour la formulation, (ii) développer deux formules de fortification avec de la pulpe de fruit de baobab et de la poudre de feuille de moringa par zone biogéographique et, (iii) déterminer la valeur nutritionnelle et la biodisponibilité des micronutriments dans les formules sélectionnées. Pour le recensement des véhicules, une revue de littérature et une enquête ont été effectuées. Les deux véhicules les plus importants dans chaque zone biogéographique seront sélectionnés suivant la biodisponibilité du Ca, Fe, Zn, leur accessibilité (physique et financière), le niveau de leur consommation, leurs valeurs nutritionnelles et les différents tabous relatifs à chaque véhicule. La formulation utilisera comme contrainte les besoins nutritionnels des enfants de moins de cinq ans (Normes Codex) afin de couvrir une part importante de ces besoins. La composition proximale (matière sèche, teneur en eau, teneur en protéine, en lipide, en glucide, et en cendres totales) dans les formules développées par zone biogéographique sera déterminée selon la méthode AOAC (1995) et l’étude de digestibilité des micronutriments clés (Ca, Fe et Zn) se fera en utilisant la méthode de (Kiers et al., 2000). Les résultats indiquent que la poudre de feuille de moringa et la pulpe de fruit de baobab sont utilisées dans l’alimentation des enfants de moins de cinq ans dans les trois zones biogéographiques du Bénin ; le test de Chi deux montre que leur fréquence de consommation varie significativement d’une zone à une autre (p<0,05). Les véhicules alimentaires identifiés, leurs valeurs nutritionnelles et leurs fréquences de consommation sont des éléments clés pour le développement des formules adéquates de fortification pour les enfants de moins de cinq ans.

Language:

Date of publication:

2016

Country:

Benin

Region Focus:

West Africa

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