Proximate composition and selected functional properties of complementary foods from teff fortified with soybean and orange-fleshed sweetpotato

Abstract:

The proximate composition and selected functional properties of teff-based extruded and traditional complementary foods (CFs) were evaluated. For extrusion, teff, soybean and orange-fleshed sweet potato (OFSP) were separately processed into their respective flours and mixed in a percentage ratio of 70:20:10, respectively. The mixture was then extruded into a complementary food (ComF1). For traditional methods, portions of teff grains separately germinated for 24 and 48 h were dried and ground. Similarly, small portions of soybean grains were separately blanched, roasted and then each ground to fine flour. Four traditional CFs (ComF2, ComF3, ComF4, ComF5) were developed by blending flours of ungerminated teff, germinated teff, blanched or roasted soybean and OFSP using the same ratios (70:20:10). The blending resulted in a higher protein (12.94 g/100 g) and fat (8.68 g/100 g) contents. Extrusion significantly (p < 0.05) increased the protein content (17.92 g/100 g) but decreased the fat (6.22 g/100 g) whereas the traditional methods did not affect them. Energy content of the CFs ranged from 391.63 to 400.60 kCal/100 g. All CFs met the requirements of protein and energy for 6-8 months old infants. The bulk density and water absorption index of the CFs were significantly lower. The highest water solubility index was found for ComF1 (16.63%), and the in vitro protein digestibility of ComF1 was significantly (p < 0.05) high (87.62%). The study revealed the potential of developing weaning products from teff, soybean and orange-fleshed sweet potato that are both nutritionally and functionally desirable despite a few anomalies.

La composition chimique et quelques propriétés fonctionnelles sélectionnées des aliments complémentaires (ACs) extrudés à base de teff et traditionnels ont été évaluées. Pour l’extrusion, le teff, le soja et patate douce à chair orange (PDCO) ont été broyés séparément en leurs farines respectives puis mélangées dans un rapport de pourcentage de 70:20:10, respectivement. Le mélange a été ensuite extrudé en un aliment complémentaire (ComF1). Pour les méthodes traditionnelles, des portions des grains de teff germés séparément pour 24 et 48 h ont été séchées et broyées. De même, de petites portions de grains de soja ont été séparément blanchies ou grillées et ensuite broyées en farine fine. Quatre ACs traditionnels (ComF2, ComF3, ComF4, ComF5) ont été développés en mélangeant les farines de teff non germé, teff germé, le soja blanchi ou grillé, et PDCO en utilisant les mêmes ratios (70:20:10). Le mélange a abouti à des teneurs protéiniques (12,94g/100 g) et lipidiques (8,68g/100 g) plus élevées. L’extrusion a significativement (p <0,05) augmenté la teneur en protéines (17,92g/100 g), mais a réduit la teneur lipidique (6,22g/100 g), alors que les méthodes traditionnelles ne les ont pas affectées. La teneur énergétique des ACs variait de 391,63 à 400,60 kCal/100 g. Tous les ACs remplissaient les exigences de protéines et d’énergie pour les 6-8 mois nourrissons. La masse volumique apparente et l’indice d’absorption de l’eau des ACs étaient significativement plus faibles. L’indice de solubilité dans l’eau le plus élevé a été observé pour ComF1 (16,63%) et la digestibilité des protéines in vitro pour ComF1 était significativement (p < 0,05) élevé (87,62%). L’étude a révélé le potentiel de développement des produits de sevrage à base de teff, le soja et la patate douce à chair orange qui sont souhaitables à la fois sur le plan nutritionnel et fonctionnellement malgré quelques anomalies.

Language:

English

Date of publication:

2016

Country:

Kenya

Region Focus:

East Africa

Author/Editor(s):

Tenagashaw, M.W.

Kenji, G.M.

Melaku, E.T.