Abstract:
This study aimed at determining amylase activity in different maize varieties during
germination and developing an energy and nutrient dense maize complementary porridge
using different amounts of germinated maize flour. Two varieties of maize grains were
collected, cleaned, and soaked for 24 hours at room temperature (25±2°C). Each variety
was germinated for 168 hours (7 days) separately at soaking temperature, dried using a
conventional oven at 60°C for 24 hours, and milled into flour. Standard procedures were
used to determine the amylase activity of the two varieties. Results showed that amylase
activity in the two varieties increased consistency until the fourth day and then decreased
thereafter. The yellow maize flour had average amylase activity of 12.41CU/g compared to
the white maize flour (10.73CU/g). Addition of germinated maize flour at 5%, 10%, 15%
and 20% rates yielded porridges with viscosities of 2130, 1860, 1326 and 1230 cP, and
energy and nutrient density of 376.59, 375.35, 372.24 and 377.22 kcal/100g, respectively.
Since these porridges were developed targeting children in the age range of 6-24 months,
the porridges have appropriate, viscosities, energy and nutrient densities which will supply
the needs of the target group especially children aged 9-11 months, both for milk breastfed
and complementary fed.
Cette étude visait à déterminer l’activité de l’amylase dans différentes variétés de maïs
lors de la germination et à développer une bouillie complémentaire de maïs énergétique et
nutritive à base de différentes quantités de farine de maïs germé. Deux variétés de grains de
maïs ont été choisies, nettoyées et trempées pendant 24 heures à la température ambiante
(25 ± 2 ° C). Chaque variété a été germée séparément pendant 168 heures (7 jours) à la
température de trempage, séchée à l’aide d’un four conventionnel à 60°C pendant 24 heures
et moulu en farine. Des procédures standard ont été utilisées pour déterminer l’activité de
l’amylase dans les deux variétés de maïs. Les résultats ont montré que l’activité de l’amylase
dans les deux variétés a augmenté constamment jusqu’au quatrième jour, avant de chuter
par la suite. La farine de maïs jaune avait une activité d’amylase moyenne de 12,41CU / g
comparée à la farine de maïs blanc (10,73 CU / g). L’addition de farine de maïs germée à
5%, 10%, 15% et 20% ont permis de produire des bouillies de viscosités 2130, 1860, 1326
et 1230 cP, et de densités énergétiques et nutritives respectifs de 376,59 ; 375,35 ; 372,24 et de 377,22 kcal / 100 g . Étant donné que ces bouillies ont été développées pour des enfants
âgés de 6 à 24 mois, elles ont des densités appropriées, des viscosités, d’énergie et des
éléments nutritifs qui répondent aux besoins du groupe ciblé, en particulier les enfants âgés
de 9 à 11 mois, nourris au lait maternel et ou avec un complément alimentaire.
Language:
Date of publication:
2016
Country:
Region Focus:
East Africa
University/affiliation:
Volume:
14
Number:
Part 2
Pagination:
1059 - 1065.
Collection:
RUFORUM Working document series
RUFORUM Conferences and Workshops
Agris Subject Categories:
Additional keywords:
Licence conditions:
Open Access
Access restriction:
Form:
Web resource
Publisher:
ISSN:
1607-9345
E_ISSN:
Edition:
