Potent inhibitors of iron bioavailability in germinated maize used for complementary feeding in Tanzania

Abstract:

Plant based foods are the major staples of diets in developing countries including Tanzania. These foods contain high levels of phytates and polyphenols, the potent inhibitors of iron bioavailability. Frequent intake of these foods exposes children to the risk of developing iron deficiency and iron deficiency anemia. The objective of the study was to determine the effects of soaking and germination on reduction of nutrient inhibitors to enhance the availability of iron in maize used for complementary feeding in rural Tanzania. An experimental study design was employed. Maize grains were soaked in distilled water for 24 hours, drained and germinated at 0, 36, 48 and 72 hours then dried and milled to obtain flour. Chemical analysis was carried out using standard methods. For all measures, statistical analysis employed Duncan multiple range test to separate means. On average phytates decreased significantly (P ˂ 0.05) with germination time from 39.7 mg/100g at 0 hour to 32.4 mg/100g at 72 hour. Polyphenols increased with germination time. There was a significant (P ˂ 0.05) increase at 72 hour germination time for the samples from all locations. Iron content fluctuated with germination time, however a significant (P ˂ 0.05) increase was observed at 72 hour. These findings can be utilized to improve the availability of affordable complementary foods used by infants and young children living in resource-poor families.

Les aliments à base de plantes sont les principaux aliments de base des régimes alimentaires dans les pays en développement, y compris la Tanzanie. Ces aliments contiennent des niveaux élevés de phytates et polyphénols, et les inhibiteurs puissants de la biodisponibilité du fer. La consommation fréquente de ces aliments expose les enfants au risque de développer une carence en fer et l’anémie ferriprive. L’objectif de cette étude était de déterminer les effets de trempage et de germination sur la réduction des inhibiteurs de nutriments pour améliorer la disponibilité du fer dans le maïs utilisé dans l’alimentation complémentaire en Tanzanie rurale. Une conception de l’étude expérimentale a été employée. Les grains de maïs ont été trempés dans de l’eau distillée pendant 24 heures, égouttés, et germés pendant 0, 36, 48 et 72 heures, puis séchées et broyées pour obtenir de la farine. L’analyse chimique a été effectuée en utilisant des procédés standards. Pour toutes les mesures, l’analyse statistique a utilisé la méthode Duncan pour la séparation des moyennes. En moyenne, les phytates ont diminué significativement (P ˂ 0,05) avec le temps de germination de 39,7 mg / 100 g à 0 heure à 32,4 mg / 100 g à 72 heure. Les polyphénols ont augmenté avec le temps de germination. Il y avait une augmentation significative (P ˂ 0,05) à 72 heures de germination pour les échantillons venant de tous les endroits. La teneur en fer a fluctué avec le temps de germination, mais une augmentation significative (P ˂ 0,05) a été observée à 72 heures. Ces résultats peuvent être utilisés pour améliorer la disponibilité des aliments complémentaires abordables utilisés par les nourrissons et les jeunes enfants vivant dans des familles pauvres en ressources.

Language:

Date of publication:

2016

Country:

Tanzania

Region Focus:

East Africa

Author/Editor(s):

Mihafu, F.D.

Bovell-Benjamin, A.C.

Laswai, H.S.

University/affiliation: